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紅薯粉條生産時爲什麽澱粉總夾生,怎麽解決?

时间:2019-07-25 来源:固德威薯業 作者:固德威薯業

  在粉條加工時常會遇到許多問題,打芡不熟就是一個,不過這個問題在漏瓢工藝中比較常見,全自動粉條機調好數據一般不會發生這種情況。

 
  不熟芡呈灰白色,透明性差,有夾生澱粉團絮。不熟芡黏性小,黏結澱粉的能力差,漏粉中易斷條。在生産上要避免用不熟芡和面。
 
粉条1121.jpg
 

  一、原因 

  ①稀釋粉乳用冷水過多,用沸水量相對減少,降低了糊化溫度。
  ②打芡用的水非沸水。
  ③打芡容器缺保溫裝置,沒有預熱,加上打芡時氣溫低,水溫下降快。
 
红薯淀粉2.jpg
 

  二、解決辦法

  ①預防措施。制芡前先將熱水倒入制芡容器中預熱10分鍾左右。打芡時先把制芡澱粉用少量50°C溫水調成稀乳,再用沸水沖攪,使其充分熟化。
  ②補救措施。一旦發現制芡不熟,立即將芡倒進搪瓷盆或鋁盆裏放入沸水鍋中加溫熟化,不停攪動芡,直到糊化結束、芡透明、黏性增加時爲止。

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